こんにちはパティシエ夫婦です。
今回はちょっと高価な期間限定のチーズ、モンドール AOP(Mont d’Or AOP)を食べました。
フランスから帰国後に知りました。もっと早く知っていればフランスでいっぱい食べたのに…
モンドールとは?
フランスとスイスの国境ジュラ山脈モン・ドールで作られている
ウォッシュタイプの期間限定のチーズです。
エピセア(もみの木)の樹皮で側面を巻かれ、もみの木の木箱に入っています。
熟成が進むとスプーンですくえるくらいトロトロに柔らかく、クリーミーでエピセアの香りがほのかに香る、塩味の効いたチーズです。
フランス産とスイス産があります。
なぜ期間限定?
モンドールはI.N.A.O.が管理する“A.O.C.”、そしてEUの管理する“A.O.P.”という制度によって産地・製法等が厳格に保護されています。
8月15日から翌3月15日と製造期間が決まってます。
日本へ届き、購入出来るのは9月下旬頃から。
モンドールの食べ方
今年はオーブントースターで焼き、チーズフォンデュのようにして食べました。
1.食べる1時間ほど前に冷蔵庫から出しておく
2.表面を取る
3.木箱をアルミホイルで包む
”木”なのでアルミホイルで包まないと焦げます。
4.オーブントースターで6~8分焼く(トースターによるので調整して下さい)
表面に焼き色が付きやすいので注意です。
上の電気を消せるなら消しといて、後から上の電気点けプラス1~2分焼くのも良いです!
5.熱々のうちに食べる
量が多いわけではないので、わりと早く冷めちゃいます。
冷めても美味しいけどね!
ステーキ・バゲット・ポテトをフォンデュしました☆
チーズは塩味が効いてるので、ステーキ・ポテトに味付けなしでも良いと思います!
その他の食べ方
今回はそのまま焼いて食べましたが
去年は、白ワイン・刻みニンニク・ブラックペッパーを入れて焼いて食べました。
これも美味しい!ローズマリーなど入れてもいいですね。
初めてこのモンドールを知ったのは、フランス帰国後2年ほど経ってから
フランス大使館にお手伝いに行ったときに知りました。
フランス大使館では、ソテーしたきのこ類をモンドールの中に入れ、
その熱でチーズを溶かし、きのこにチーズを絡め、メイン料理の付け合わせでした。
切り取ったモンドールの表面は?
そのまま食べても大丈夫
もこもこの白カビに抵抗があるなら…
- 細かく刻んでフォンデュの中に混ぜてもOK
- パンに乗っけてチーズトーストにしてもOK
ちょっとお高いので無駄なく食べましょう!
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