期間限定モンドールチーズ

こんにちはパティシエ夫婦です。

今回はちょっと高価な期間限定のチーズ、モンドール　AOP（Mont　d’Or AOP）を食べました。

フランスから帰国後に知りました。もっと早く知っていればフランスでいっぱい食べたのに…

モンドールとは？

フランスとスイスの国境ジュラ山脈モン・ドールで作られている

ウォッシュタイプの期間限定のチーズです。

エピセア（もみの木）の樹皮で側面を巻かれ、もみの木の木箱に入っています。

熟成が進むとスプーンですくえるくらいトロトロに柔らかく、クリーミーでエピセアの香りがほのかに香る、塩味の効いたチーズです。

フランス産とスイス産があります。

モンドールはI.N.A.O.が管理する“A.O.C.”、そしてEUの管理する“A.O.P.”という制度によって産地・製法等が厳格に保護されています。

8月15日から翌3月15日と製造期間が決まってます。

日本へ届き、購入出来るのは9月下旬頃から。

今年はオーブントースターで焼き、チーズフォンデュのようにして食べました。

1.食べる1時間ほど前に冷蔵庫から出しておく

2.表面を取る

3.木箱をアルミホイルで包む

”木”なのでアルミホイルで包まないと焦げます。

4.オーブントースターで6～8分焼く(トースターによるので調整して下さい)

表面に焼き色が付きやすいので注意です。

上の電気を消せるなら消しといて、後から上の電気点けプラス1～2分焼くのも良いです！

5.熱々のうちに食べる

量が多いわけではないので、わりと早く冷めちゃいます。

冷めても美味しいけどね！

ステーキ・バゲット・ポテトをフォンデュしました☆

チーズは塩味が効いてるので、ステーキ・ポテトに味付けなしでも良いと思います！

今回はそのまま焼いて食べましたが

去年は、白ワイン・刻みニンニク・ブラックペッパーを入れて焼いて食べました。

これも美味しい！ローズマリーなど入れてもいいですね。

初めてこのモンドールを知ったのは、フランス帰国後2年ほど経ってから

フランス大使館にお手伝いに行ったときに知りました。

フランス大使館では、ソテーしたきのこ類をモンドールの中に入れ、

その熱でチーズを溶かし、きのこにチーズを絡め、メイン料理の付け合わせでした。

そのまま食べても大丈夫

もこもこの白カビに抵抗があるなら…

ちょっとお高いので無駄なく食べましょう！