こんにちはパティシエ夫婦です。
久しぶりにチーズ屋さんに行けたのでチーズの更新をしていこうと思います。
知っている方も多い「ロックフォール」を久々に購入しました！
ロックフォールとは？
伝説によると、1人の羊飼いが洞窟に羊の群れと昼食(パンと凝乳)を残して、通りかかった美しい村娘を追いかけた。ほどなくして洞窟に戻ると、凝乳にはカビが生えていたが、思い切って食べてみると、刺激は強いながらも、この上なく爽やかで美味だったという。こうしてロックフォールは誕生したと語り継がれている！
現在、ラコーニュ種の羊乳で作られるロックフォールの熟成は、同じ村の天然の洞窟で必ず行われなければならない。洞窟内では「フルーリーヌ」と呼ばれる石灰岩の亀裂から空気が流れ、通気だけではなく温度も湿度もぺニシリウム・ロックフォルティの繁殖に最適な環境となっている。昔ながらの伝統製法を守り続けている最後の生産者がカルル家で、ライ麦パンから得たぺニシリウム・ロックフォルティを自家培養して粉末状にしたものを、凝乳に植え付けている。同家のロックフォールは特に洗練されていて、塩分控えめで爽やかな刺激のある、調和の取れた繊細な味わいである。アイボリーからローズ色を帯びた表面は、清潔に保たなければならない。しっとりと湿った生地は純白で、鮮やかな青カビのマーブル模様とのコントラストが美しい。
乳種：羊乳(生乳)
大きさ：直径19～20㎝ 高さ8.5～11.5㎝
重さ：2.5～3㎏
MG/PT：28％
タイプ：青カビチーズ(ブルーチーズ)
味わい
溌溂としたシャンプーな香りが立ち上り、ほのかな酸味が感じられる。テクスチャーは緻密、ねっとりとクリーミーな食感。羊独特のアロマが広がり、爽やかな甘みとピリッとした刺激のバランスが絶妙である。塩分も多く、非常に個性的な味わい。
おすすめの食べ方
はちみつ、ナッツ、レーズン、ドライフルーツと合わせても美味
独特な風味が苦手な方は、サラダに散らしたり、ドレッシングやディップなどにすると食べやすくなります。
赤身のお肉と相性が良いので、ビーフステーキやラムチョップのソテーにソースとして使うのもおすすめです。
ペアリング
白ワイン：甘口、極甘口(ソーテルヌ、バルザック、ルピアック、ヴーヴレ、ジュランソン)
赤ワイン：タンニンがまろやかな長期熟成タイプ(カオール、マディラン、イルレギー)
天然甘口ワイン：バニュルス、モリー、ラストー
ビール：黒ビール(甘くまろやか)
ウイスキー：ピュアモルト、シングルモルト、アイリッシュ
お茶：雲南省産黒茶、セイロンティー
フルーツジュース：ネクター(洋梨)、ベリー系ジュース(イチゴ、フランボワーズ)
まとめ
久しぶりにロックフォールを食べたけど、塩気が強かったです。濃ゆい中に青カビの爽やかさが鼻を抜けていく感じです。ハチミツをかけて食べるのが好きです！定番の食べ方が定番に美味しい！でも、今回はたまたまフルーツがたくさん入ったパン(フルーツケーキのパンバージョン的な！)があったのでそれに乗せて食べましたが合いました！
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